Süßkartoffel-Tacos mit Feta und Avocado

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Süßkartoffel
• 2 Tomaten
• 10 g Koriander/Petersilie glatt
• 1/2 Zwiebel
• 150 g Feta
• 1 Avocado
• 1 Limette
• 1 Dose Kidneybohnen
• 4 Tortilla-Wraps
• 4 g Rauchige Gewürzmischung nach Wahl
• 34 ml Mayonnaise
• 8 ml Sriracha Soße
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Olivenöl
• Je nach Geschmack Pfeffer und Salz

Zubereitung:

• Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls klein schneiden.
• Die Süßkartoffelwürfel mit Backpapier auf ein Backblech legen und das Gewürz, Olivenöl, Salz und Pfeffer darüber verteilen. Dann für etwa 18 Minuten im Backofen backen, bis die Süßkartoffel weich ist.
• Zwiebel schälen, halbieren, in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden und dazugeben.
• Die Limette halbieren und eine Hälfte über der Schüssel auspressen. Die restliche Limette in Spalten schneiden.
• Koriander- und Petersilienblätter fein hacken, dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• In einer zweiten Schüssel Mayonnaise, Joghurt und Sriracha vermischen und ebenfalls mit Salz abschmecken. Die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und in Streifen schneiden.
• Tortilla-Wraps wenige Minuten vor Ende der Backzeit auf das Gemüse legen und mitbacken.
• Die Wraps auf Teller legen und darauf den Sriracha-Dip, das Gemüse, die Bohnen, den Feta sowie das Tomatensalsa verteilen. Am Ende noch die Avocado darauflegen, zusammenlegen und genießen.